1. 白酒和甜酒的基本定义
白酒是中国特色的一种酒类，酿造工艺复杂，是用黄米、高梁、小麦等为原料，经过特制的、在沤窖里进行的发酵、蒸馏而成。而甜酒则是指含糖成分较多的葡萄酒、啤酒、黄酒等酒品，发酵时需要加入蔗糖、蜂蜜等甜味料，酿造出来的酒醇香且甜滋。
2. 白酒曲和甜酒曲的区别
白酒曲和甜酒曲都是酒曲，不同之处在于酿造过程和配方的不同。白酒曲制作时需要加工成一定的颗粒度，使得曲霉菌能够更快地将淀粉质转化为糖原。而甜酒曲中所含的活性酵母种类更多，需要在添加糖后进行反应，使其甜味更加浓郁，同时发酵时间较短，并且在晾晒过程中，需要将曲的温度控制在适宜的范围内，否则会破坏酒曲的营养成分。
3. 白酒和甜酒的发酵过程的不同
白酒和甜酒的酿造有很大的不同。白酒的发酵过程需要经过蒸馏等多个步骤，且在沤窖里进行，外界温度和大气压对其影响较小，所以对于曲的品质要求更高。而甜酒的发酵需要控制酒曲的发酵时间和温度，同时加入适量的甜味料，待发酵结束后便可直接进行酿造。另外，白酒在酿造过程中需要加入大量的糖份，而甜酒则需要在发酵后再进行添加。
4. 白酒和甜酒的风味特点
鉴于白酒和甜酒的不同酿造方法和原料，二者口感和风味亦有很大的差异。白酒醇香浓郁，口感干净、利落、刺激，数百年的文化、历史、传统文化以及制作工艺的独特，使白酒在传承中融合了太多的人情意绪。而甜酒因其含糖量的高低，有着不同的风味，整体来说口感甜美，带有果香和甜味。
